Pollo del Prat a la buena picada

PARA LA PICADA CATALANA
azafrán
almendras tostadas
avellanas tostadas
pimienta blanca
1 diente de ajo
vino rancio
  

Elaboración
 
Cortar el pollo en ocho trozos, ponerlo a asar a fuego vivo y añadir unas cuantas aceitunas deshuesadas (previamente las debe haber hervido con un poco de agua y perejil bien picado).
A continuación, haga la salsa en la misma cazuela donde se ha frito el pollo. (Antes, quitar el aceite y los trozos de pollo.) Freír, primeramente, el jamón cortado en dados y, después, la cebolla hasta que quede bien dorada. A continuación, sofreír unos diez minutos los tomates pelados y cuando ya estén, añadir el pollo.
Por último, lo regar con vino rancio, añadir un poco de harina y cubrir con el agua justa. Poner una hoja de laurel y el orégano, y tapar la cazuela. Lo dejamos cocer lentamente. Finalmente, debe pasar por el chino todos los ingredientes menos el jamón y el pollo, añadir la salsa a la cazuela, junto con la picada catalana y lo remueve.